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食品配料和環(huán)境進行微生物檢測圖像顯微鏡

所用方法
對食品、食品配料和環(huán)境進行微生物學(xué)評價或檢測的方法大致
分為定量法和定性法。定量法是用來對某種待檢物質(zhì)中的微生物數(shù)
量進行直接或間接計數(shù)或估計。應(yīng)當(dāng)認識到的是，現(xiàn)在所使用定量
法中沒有一個可以對某種食品中“總微生物”、“總細菌”或

“總存活菌數(shù)”(被許多人使用的術(shù)語)進行計數(shù)或估計，盡管
它可以從生長在液體或固體培養(yǎng)基中的微生物純培養(yǎng)物中獲得。相
反，每種方法可以計算或估計正常存在于食品中的全部微生物種群
中的某一個特定菌群，該菌群在特定實驗的條件和檢測方法中可以
優(yōu)先生長和繁殖。這些包括計數(shù)培養(yǎng)基的組成、培養(yǎng)溫度和時間、
培養(yǎng)過程中的供氧量、pH和樣品的預(yù)處理。一些實際應(yīng)用的定量法
的例子有：需氧菌平板計數(shù)(APCs)(或標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)SPCs，用于乳
制品產(chǎn)品)、厭氧計數(shù)、嗜冷菌計數(shù)、耐熱菌計數(shù)、大腸菌群計數(shù)
、金黃色葡萄球菌計數(shù)、酵母和霉菌汁數(shù)。
相反，定性法是用來確定在某種食品有代表性的數(shù)量中或某批
食品一定數(shù)量的樣品中是否含有某種特定的微生物。這些方法用來
檢測某些食源性病原菌存在的可能性，尤其是那些會在消費者中造
成較高死亡率的病原菌。沙門菌、肉毒梭菌、大腸桿菌0157：H7和
可能在即食食品中存在的單核增生李斯特菌就屬此類。