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濕磨工藝技術(shù)在淀粉工業(yè)制品應(yīng)用-淀粉偏光顯微鏡

　　已經(jīng)商業(yè)化應(yīng)用的玉米磨制工藝有三種：干磨法、濕磨法以及全粒
法。新工藝的研究主要是提高工藝效率，以及如何更有利于用玉米制造
生物基化學(xué)品。

因此濕磨法工藝的目的是最大限度地回收胚乳中的淀粉。

濕磨法

　　通過(guò)濕磨法工藝得到的淀粉純度最低可達(dá)到99．5％，產(chǎn)品廣泛應(yīng)
用于食品、動(dòng)物飼料以及工業(yè)制品。很大一部分濕磨法淀粉被用于生產(chǎn)
玉米淀粉糖、發(fā)酵乙醇。在濕磨法工藝中，玉米在含硫或酸性溶液中浸
泡24～36 h。這是一個(gè)復(fù)雜的半連續(xù)過(guò)程，目的是促進(jìn)玉米水和、乳酸
發(fā)酵，使二氧化硫在胚乳內(nèi)發(fā)生反應(yīng)。浸泡過(guò)程對(duì)濕磨法生產(chǎn)
高純淀粉非常重要。通過(guò)水和，玉米中蛋白與胚乳的結(jié)合降低，在后來(lái)
的工藝中，可使淀粉從玉米的其他組分中游離出來(lái)。通過(guò)浸泡，還使胚
芽中的可溶性組分游離出來(lái)，因此濕磨法工藝得到的胚芽純度高于干磨
法工藝，含油量達(dá)到40％～45％(干基)，因此從玉米胚芽中提取油脂經(jīng)
濟(jì)性更高。玉米纖維和一些可溶性物質(zhì)混在一起，形成玉米黃漿飼料(
蛋白含量≥21％，濕基)，胚乳中的蛋白回收后，形成玉米蛋白粉(麩質(zhì)
)(蛋白含量≥60％，濕基)。